Muffin alla zucca e cioccolato

Muffin alla zucca e cioccolato, senza zucchero e senza burro

Oggi mi sveglio con una tazza di caffè ☕ e i miei muffin alla zucca e cioccolato. E sono convinta che anche le mie compagne della Rubrica Ricette in Cerca d’Autore stanno facendo altrettanto. E potete biasimarci?
Se si fa colazione con dolcezza, la giornata è in discesa!

Dunque iniziamo al meglio ? La ricetta dei muffin alla zucca e cioccolato è davvero semplice e sfrutta questo ortaggio stagionale! La zucca è ricca di caroteni, sostanze che l’organismo utilizza per la produzione di vitamina A e che hanno proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. Contiene, inoltre, molti altri minerali e vitamine, tra cui calcio, potassio, sodio, magnesio, fosforo e vitamina E.

Può essere utilizzata in preparazioni salate e dolci ed in particolare, la polpa rende quest’ultimi morbidi e umidi. E credetemi, io non sono una sua fan? però…ho divorato questi muffin!? Soffici e golosi, con l’aggiunta del cioccolato (che diciamocelo, rende tutto più buono!).

Questi muffin alla zucca e cioccolato sono senza zucchero e senza burro.
Le sostituzioni sono presto dette! Al posto dello zucchero ho utilizzato l’eritritolo Nu3 Italia, dolcificante naturale a zero calorie. Potete utilizzare anche la stevia (dimezzando le dosi) o del normale zucchero bianco, di canna o di cocco. A voi la scelta!

Al posto del burro ho utilizzato l’olio di mandorle. Potete usare l’olio di cocco, di semi o la soia spalmabile. Non vi consiglio l’olio evo per il gusto troppo marcato che mal si sposa con la delicatezza di alcuni dolci.

Infine, un piccolo appunto sul cioccolato. La ricetta di oggi prevedeva un cuore morbido. Le foto non mentono, morbido non è? Questo perchè non ho fatto una ganache col cioccolato ma mi sono limitata, per comodità, ad inserire il cioccolato a pezzi. Soluzione veloce: sciogliere il fondente a bagnomaria o al microonde. Congelarlo in piccole formine tonde ed incorporarlo. In questo modo durante la cottura dovrebbe sciogliersi.

Vi invito a guardare questo articolo per trovare la ricetta di un tortino al cioccolato con cuore morbido ECCEZIONALE!

Tornando ai nostri muffin alla zucca e cioccolato, con le dosi di seguito segnate verranno fuori 6 porzioni. Io ho utilizzato degli stampi più grossi e ho realizzato così 3 mini tortine.